Randevu: 0533 721 00 99

Arnavutköy Mah. Eğlence Sk. No: 10 Beşiktaş/İstanbul

Pazartesi -Cuma: 08:00 - 19:00 Cumartesi: 08:00-12:00

+ Online diyet seçenekleriyle

Glutensiz Beslenme

GLUTENSİZ BESLENME

     Son zamanlarda glutensiz beslenme oldukça popülerleşti. Aslında sadece çölyak hastalığı ve geçici gluten intoleransı olan insanların glutensiz beslenmesi gerekirken bu rahatsızlıkları olmayan insanlar da böyle beslenmeye başlamıştır. Öncelikle glütenin ne olduğundan bahsedelim. Gluten; buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahılların yapısında bulunan doğal bir protein çeşididir.  Son dönemde yapılan bazı çalışmalar sonucu yulaf bu yasaklı besinler arasından çıkartıldı ama yine de çölyak hastası iseniz yulaf da tüketmemeniz gerekiyor. Çölyak hastalığı ince bağırsağın bir protein emilim bozukluğudur. Gluten içeren gıdalar ince bağırsak duvarında toksik etki oluşturur. Bağırsak normal mukozasını kaybeder. Çölyak hastalarının glüten içeren gıdaları tüketmesiyle bulantı, kusma, halsizlik gibi belirtiler görülmeye başlanır. Tedavisi ise ömür boyu glutensiz beslenmedir. Gluten intoleransı olan kişilerde belirtiler daha hafiftir. Genelde şişkinlik, hazımsızlık, kabızlık gibi semptomlara neden olur. Kişi gözlemleyerek/birkaç gün diyetinden glutenli besinleri çıkararak bunu kendisi de tespit edebilir. İntolerans durumunda gluten diyetten ömür boyu çıkarılmaz, belirli bir süre çıkarılır sonra yavaş yavaş diyete eklenir. Glutensiz beslenme sürecinde benim tavsiyem işlenmiş ve  içerisinden gluten çıkarılmış ürünler yerine (glütensiz ekmek, glütensiz kraker, glutensizyulaf ezmesi..) doğal olarak gluten içermeyen besinler (karabuğday ekmeği, mısır ekmeği, pirinç patlağı vs. gibi) tercih edilmelidir.  

Glutensiz Beslenmede Dikkat Edilmesi Gerekenler:

-Glutenli ve glutensiz tahıllar aynı yerde saklanmamalıdır.

-Yemek hazırlarken kullanılan araç gereçler glutenli ve glütensiz yiyeceklerde ayrı ayrı kullanılmalıdır.

 -Paketli gıdalar alınırken etiket iyi okunmalıdır.

Glutensiz Beslenmenin Etkileri

     Uzun süreli glutensiz beslenme sonucu bireylerde bazı vitamin, mineral eksiklikleri ve lif azalması görülür. En sık rastlanan B grubu vitaminleri ve demir eksikliğidir. Bu bireylerin çoğunda laktoz intoleransı da görülebilir.

Gluten İçermeyen Besinler

  • Mısır unu, patates unu, kestane unu, pirinç unu, badem unu, nohut unu
  • Fasulye, bezelye, barbunya, soya fasulyesi, nohut, mercimek
  • Pirinç, kinoa, karabuğday, maş fasulyesi
  • Amarant, ararot, keten tohumu, soya, tef
  • Meyve ve sebze çeşitleri
  • Et, tavuk, balık (Panelenmemiş, una bulanmamış, marine edilmemiş).
  • Süt, yumurta, peynir, yoğurt, tereyağı, bal (içerikleri okunmalı).
  • Zeytin, zeytinyağı, ay çiçek, mısır, fındık ve kanola yağları
  • Fındık, fıstık, badem, ceviz, leblebi
  • Dondurma (Ürün içerikleri okunmalı)

 Gluten İçeren Besinler

  • Buğday unu, buğday nişastası, kahverengi un
  • Çavdar, arpa
  • Ekmek, pide ve lavaş
  • Pasta, kek ve turta
  • Kahvaltılık gevrek
  • Kurabiye, bisküvi ve kraker
  • Paketli patates kızartması ve cips
  • Bulgur, kepek, irmik
  • Makarna, erişte
  • Et suyu, işlenmiş et (salam, sosis gibi şarküteri ürünleri)
  • Toz baharat karışımları
  • Çorbalar
  • Sirke (tam damıtılmış sirkeler gluten içermez)
  • Sakız, şeker (glutensiz sakızlar da mevcuttur)
  • Soya sosu, salata sosları
  • Ketçap, mayonez hardal
  • Soslu kuru yemişler

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are makred *